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　　国家粮食局科学研究院１．前言 芝麻是我国油料作物中的小品 种。据统计芝麻的种植面积约占到我 国主要农作物种植面积的０．４９％，约 为油菜籽种植面积的１／１０，大豆种植 面积的１／１２，花生种植面积的１／６．５。 我国２６个省、市，自治区种植芝 麻，种植面积７８４．２８千公顷，总产量 ８１．１１９ ０万吨。芝麻油有着悠久的历 史，至今已有几百余年。特别是香油 是我国传统的为数不多的直接食用的 油脂产品，其浓郁的香味和营养成份 深受我国消费者喜爱。但由于芝麻加 工的特殊性，使其与植物油在品 质要求方面有许多不同。这次修订芝 麻油国家标准，既要符合芝麻油品质 特点，又要符合我国检验技术水平， 成为指导我国芝麻油生产，规范市场 的依据。这些都对促进我国芝寐油这 一商品的发展和进步；促进与国际间 同类商品质量的接轨和贸易；保护国 家、老百姓和生产经营厂商的利益将 会产生重大的意义。 一性引用文件、术语和定义，分类和等 级划分、质量指标、检验方法、杏彩体育官网检验 规则、标签和标识、包装、运输和储 ３．１术语和定义本标准的术语和定义参照了《化 工标准名词术语》，ＣＢ ８８７３１９８８《油脂工业名词术语》，ＧＢ ８８６９—１９８８ 《粮食、油料及其加工产品的名词术 语》，确定了本标准所涉及到的术语 和定义。同时参照国际食品法典委员 会（ＣｈＣ）ＣＯＤＥＸ－ＳＴＡＮ ２１ ０－２ ００３（２００５）《指定的植物油法典标准》中 的相关名称和定义而确定。 ３．１．１芝麻油的定叉是采用芝麻 （ｓｅｅｄｓ Ｓｅｓａｍｕｍｉｎｄｉｃｕｍ 籽粒为原料，制成的油脂产品。按香味特点分香油，普通芝麻油两类。 ３．１．２芝麻原油是指未经任何处 理的不能直接供人类食用的芝麻油。 ３．１．３香油是指具有浓郁或显著 香味的芝麻油。接加工工艺分小磨香 油、机制香油两种。 ３．１．３．１小磨香油是指芝麻籽通 过焙炒、石磨磨浆；采用水代法加工 制取的芝麻香油产品。 ３．１．３．２机制香油是指芝麻籽通 过焙炒特定的工艺，用机榨法制取的 芝麻香油。 ３．１．４普通芝麻油是指香味清淡。 用一般的压榨法、浸出法或方法 加工制取。 ３．２分类 标准中明确规定：芝麻籽通过焙炒、 根据芝麻油的香味特点分为香油 研磨；采用水代法加工制取的芝麻香 和普通芝麻油。 油产品才可以称为小磨香油。芝麻籽 根据芝麻油产品的用途、加工工 通过焙炒特定的工艺，采用机榨（压 艺和质量要求的不同，特别是根据香 榨）法制取的芝麻香油只能称为机制 味特点分为香油和普通芝麻油。香油 香油。 按加工工艺分小磨香油、机制香油两 香油分两个等级，“质量指标”共 种。普通芝麻油根据芝麻油产品的用 设８个项目，包括：色泽，气味、滋味， 途、加工工艺和质量要求的不同，分 透明度，水分及挥发物，不溶性杂质， 为芝麻原油和普通成品芝麻油。 酸值，过氧化值，溶剂残留量等。 ３．３技术质量要求 项目一一级， 气味、滋味一具有浓郁的芝麻油香味和滋味，无异味一 透明度， 澄清、透明一 杂质（％） ０．１０。 水分及挥发物（％） ０．１０— ０．２０一 色泽（罗维朋比色槽２５．４） 黄７０红１１．０。 黄７０红１６．０一 酸值（ｍｇＫＯＨ／ｇ） ４．０。过氧化值（ｏｌ／ｋｇ） ６．０。 溶剂残留量（ｍｇ／ｋｇ）不得检出一 ２ＣＡＣ ＣＯＤＥＸ ＳＴＡＮ ２１ ０－２００ ３２００５ ３２５３ ３２１１０“特征指标”借鉴国际食品法典委 普通芝麻油的质量指标（见表彰勿彭形钐钐钐彩２钐 ）一包括芝麻原油、普通成品芝麻油指髟缪钐缎钐形一（）《指定的植物油法典标准》中 标。其中：芝麻原油参考其他植物原缆钐钐钐钐彭；； 的相关指标。 油质量指标制定的，“质量指标”共设澎彩钐僦彩獭； ３．．芝麻油质量指标 个项目，包括：气味、滋味，水分及Ｚ彩．钐彩Ｚ缆彩：夕 香油的质量指标挥发物，酸值，过氧化值，溶剂残留影钐衫形钐形彩，（ 香油的质量指标（见表１）包含小 量等。普通成品芝麻油分两个等级，髟黝彩缆彩ｊ， 磨香油、机制香油的质量指标。在本 “质量指标”共设 ，气味、滋味，透明度，杏彩注册水分及挥物，不溶性杂质，含皂量，酸值，过 化值，溶剂残留量和冷冻试验等。 一性，除应遵循ＧＢ７７１８的规定外，对产 品名称进行强化要求。 凡标识“芝麻油”的产品，应 油项质量指标， 一级。 二级， 原油， 一ｌ黄７０红ｌＯ（罗维朋比色槽１３ｌ 黄２０红２ｌ一气味、滋味， 气味、口感好。 具有芝麻油固有的气 味和滋味，无异昧一 透明度一 澄清、透明。 不溶性杂质（％） ０．０函 ０．００．２０一 水分及挥发物（％） ０．０函０．１０， 冷冻试验（０譬储藏５．５小时）一 澄清、透明。 酸值（ｍｇＫＯＨ／ｇ） ０．６０—Ｉ３．０— ４．０， 过氧化值（ｍｍｏｌ／ｋｇ） ６．０— ７．５， 溶剂残留量（ｍｇ／ｋｇ） １００— ３．３．３卫生指标 卫生指标项目引用ＧＢ ２７１６（（食用 ＆物油卫生标准》和ＧＢ ２７６０《食品添 口剂使用卫生标准》，同时考虑到要 ｉ对芝麻原料可能有的新产品，因此 Ｅ规定“按国家有关标准和规定执 ３．３．４本标准规定不得添加任何香精、 ｝料、色素，不得混有非食用油。 ３．４标签 本次标准修订强调了标签的重要 标注产品的类别和质量等级，并符合 本标准规定的相应指标。 凡标识“分类芝麻油”的产品， 应符合本标准相应指标，产品名称用 二次分类名称“小磨香油”、“机制香 油”标识时，应按照４的规定标注产 品的加工方式和质量等级。 芝麻油必须根据加工工艺，在 产品标签中分别标识“水代法”、“压 榨”、“浸出”字样。 特别规定了香油、普通芝麻油采 用水代法、压榨法、浸出法和原料原 产国必须标识，以维护消费者的知情 权和选择权。 ４．综述 本次修订的芝麻油国家标准总体 要严于现行的国家标准，是因为目前 芝麻油市场存在的问题： １、芝麻油的掺伪现象比较普遍。 如在芝麻油中添加大豆油、棉籽油、 棕桐油等价格比较低的植物油。在焙 炒压榨芝麻油中添加浸出芝麻油的现 象也比较普遍。不仅影响到焙炒芝麻 油香味，有的添加香精后香料，香味 不纯，影响健康。 ２、各种芝麻油的标识比较混乱。 虽然现行的国家标准规定了芝麻油产 品名称，但对分类名称的标注没有具 体要求，造成标识不规范。 ３、目前我国对其他植物油产品进 入市场实行Ｏｓ制度，但芝麻油没有被 列入管理范畴之内，使得芝麻油产品 鱼目混杂，严重影响到市场的公平竞 新的标准充分考虑到了我国的实际国情，保留了原标准中合理的部 分。近年来我国芝麻油业得到了快速 发展，人民群众对芝麻油产品的要求 越来越高，而国内生产企业的状况良 莠不齐。针对这种现状，修订后的芝 麻油产品标准将更有利于保护消费者 的利益，促进和提高芝麻油业整体水 平。弥补现行标准的不足，有利于我 国芝麻油产业的发展。